So profitiert Hobart vom Internet of Things in der Küche

Die Zukunft der Küchentechnik ist digital

In den Küchen zahlreicher Kantinen, Bars, Restaurants weltweit und auf Kreuzfahrtschiffen sorgen Küchengroßgeräte aus dem Hause Hobart, einem Unternehmen der US-amerikanischen ITW Food Equipment Group, für sauberes Geschirr. Alle Geräte verfügen bereits seit langem über smarte Funktionen, die den Betriebszustand der Spülmaschinen überwachen.

Ursprünglich sollte Materna diese Lösung lediglich erweitern und die Datenströme der Geräte in einer Cloud-Anwendung zusammenführen. In den ersten Gesprächen wurde jedoch schnell klar, dass die übergreifende Nutzung der Daten aus allen Gerätekategorien die Chance bietet, völlig neue Kundenservices zu realisieren. Aus der geplanten Modernisierung wurde schließlich eine komplette Neuentwicklung, die Materna und Hobart gemeinsam konzipierten und umsetzten.

Die neue Lösung ist in der Lage, Daten von Hobarts Küchengroßgeräten weltweit zu verarbeiten. Dafür werden die Maschinendaten in einer Microsoft Azure-basierten Cloud-Anwendung gespeichert. Nutzer:innen und Techniker:innen greifen auf diese Daten über mobile Apps und Web-Anwendungen zu. Die Küchengroßgeräte werden nach und nach an die IoT-Lösung angebunden und in den verschiedenen Ländern ausgerollt. Dazu müssen beispielsweise auch die US-Maßeinheiten an europäische Standards angepasst werden.

App erfasst Daten vor Ort

Doch das ist nicht alles. Materna hat die App für die Kunden – beispielsweise Betreiber von Kantinen, Restaurants und Großküchen –  sowie für die Service-Mitarbeiter:innen von Hobart und weiteren ITW-Töchtern noch erheblich weiterentwickelt, sodass nun auch Kühl- und Gefrierschränke, Backöfen und Großbratpfannen unterstützt werden. Die Anwendung liefert Zustandsdaten und Fehlermeldungen zu den Geräten, informiert aber auch über den Verbrauch von Strom, Wasser und Reinigungsmitteln sowie zu den laufenden Kosten.

Mit der App erhalten Kunden Daten zur Geräteauslastung sowie statistische Auswertungen zur Nutzung im Detail, beispielsweise welche Programme in Geschirrspülmaschinen häufig genutzt werden. Auf diese Weise können Betreiber zum Beispiel die Wartungszyklen effizienter planen und Verbrauchsmaterialien gezielter bevorraten.

Ergänzend liefert die App Anleitungen zur Fehlerbehebung: Tritt bei einer Maschine ein Problem auf, präsentiert die Software dem Bediener leicht verständliche Bilder, die Schritte zur Fehlerbehebung zeigen.

An Kundenwünschen ausrichten

In einem nächsten Schritt wurde die App um Funktionen für eine WLAN-basierte Kommunikation erweitert und wird zukünftig auch eine mit dem EU Data Act konforme Schnittstelle erhalten. Damit ist es möglich, über ein Smartphone schnell und einfach die Konfiguration von Küchengeräten vorzunehmen. Dies vereinfacht die Inbetriebnahme erheblich, da es sonst recht umständlich sein kann, über ein kleines Display des Geräts Betriebsparameter zu verändern. Die Anwender:innen zeigen sich begeistert über die neuen Möglichkeiten, die in der Praxis viel Zeit einsparen und eine präzise Kontrolle über die Maschinen erlauben.

Internet of Things in der Küche

Die Küchenmaschinen werden bereits von Werk aus mit verschiedenen Sensoren ausgestattet, die laufend den Betriebszustand überwachen. Mit der neuen Lösung werden diese Daten über ein Netzwerk-Gateway an die Cloud-Anwendung weitergeleitet. Die Systemarchitektur verwendet zwei Cloud-Plattformen, die sich auf dem europäischen und nordamerikanischen Kontinent befinden. In der Cloud erfolgt die rechenintensive Analyse der Betriebsdaten sowie die Aufbereitung von Reports. Materna konzipierte die Architektur.